Le padelle in acciaio inox sono tra gli strumenti di cucina più apprezzati dagli chef professionisti e dagli appassionati di cucina di tutto il mondo. Grazie alla loro versatilità, robustezza e durevolezza, le padelle in acciaio inox sono un must che non può mancare in ogni cucina, sia professionale che domestica. In questo articolo, scopriremo insieme le caratteristiche di queste padelle e quali sono le migliori in circolazione.
Indice
Caratteristiche delle Padelle in Acciaio Inox
Le padelle in acciaio inox sono conosciute per la loro capacità di svolgere diverse funzioni in cucina. Infatti, queste padelle sono adatte sia per le cotture a contatto diretto, sia per quelle a contatto indiretto. Grazie alla conducibilità termica dell’acciaio, le padelle in acciaio inox garantiscono una cottura uniforme e doratura perfetta. Inoltre, queste padelle sono molto robuste e resistenti alle abrasioni, alle alte temperature e alle sostanze acide. Ciò significa che possono essere utilizzate per cucinare qualsiasi tipo di alimento, anche quelli più delicati o acidi, senza temere la corrosione del metallo.
Come scegliere le padelle in acciaio Inox
Se sei alla ricerca di una padella in acciaio inox, probabilmente hai già scoperto che ci sono molte opzioni tra cui scegliere. La scelta non è facile, perché bisogna considerare diverse caratteristiche come la conducibilità termica, il rivestimento antiaderente, le dimensioni e il tipo di manico.
In questa guida all’acquisto, ti aiuterò a scegliere la padella in acciaio inox perfetta per le tue esigenze, fornendoti informazioni dettagliate su ogni aspetto importante.
Conducibilità Termica
La conducibilità termica è uno dei fattori più importanti da considerare nella scelta della padella in acciaio inox. Questo materiale ha una conducibilità termica piuttosto bassa, che può essere migliorata aggiungendo una percentuale di alluminio alla lega.
Questa caratteristica rende le padelle in acciaio inox particolarmente adatte per le cotture a immersione, come brasati, minestre e arrosti, dove il calore viene accumulato nella base e il cibo viene cotto nei suoi stessi succhi, preservando il gusto e l’aroma.
Tuttavia, per friggere o preparare molte altre pietanze, è necessario utilizzare olio o burro. Inoltre, la bassa conducibilità termica dell’acciaio inox può causare la formazione di punti caldi sulla superficie della padella, il che può portare a bruciature o a una cottura non uniforme.
Per ovviare a questo problema, molti produttori utilizzano un rivestimento in alluminio o rame nella base della padella per migliorare la conducibilità termica. Però, questo tipo di rivestimento può ridurre la durata della padella, poiché questi materiali sono più morbidi dell’acciaio inox e possono danneggiarsi più facilmente.
Antiaderenza e Rivestimento
L’antiaderenza è un’altra caratteristica importante da considerare nella scelta della padella in acciaio inox. Contrariamente a molte altre tipologie di padelle, le padelle in acciaio inox non sono naturalmente antiaderenti. Tuttavia, esistono alcuni rivestimenti che possono migliorare l’antiaderenza della padella.
Il metodo più comune per migliorare l’antiaderenza delle padelle in acciaio inox è l’utilizzo di un rivestimento in teflon. Il teflon è un materiale sintetico che è noto per la sua capacità di prevenire l’adesione del cibo sulla superficie della padella.
In alternativa, alcune padelle in acciaio inox utilizzano un rivestimento a più strati, che può includere particelle minerali, ceramica o persino diamanti. Questi rivestimenti fungono da uno “scudo” e impediscono al cibo di attaccarsi o di bruciarsi sulla superficie della padella.
Risulta essere importante notare che questi rivestimenti antiaderenti possono ridurre la durata della padella. Inoltre, il rivestimento in teflon può essere dannoso per la salute se non viene utilizzato correttamente. Quando riscaldato a temperature estremamente elevate, il teflon può emettere fumi tossici che possono causare danni ai polmoni.
Anche se la maggior parte delle padelle in acciaio inox non sono naturalmente antiaderenti, la pulizia di queste padelle è abbastanza semplice. Essendo lavabili in lavastoviglie e con i detergenti, la pulizia risulta facile anche se si presentano incrostazioni di bruciato.
Dimensioni e Tipologie
Le dimensioni e le tipologie sono altri aspetti importanti da considerare nella scelta della padella in acciaio inox. Esistono molte varianti di padelle in acciaio inox sul mercato, ognuna con diverse caratteristiche e dimensioni.
Il diametro della padella è uno dei fattori principali da considerare, in quanto indica la capacità della padella e la possibilità di cucinare un numero maggiore o minore di porzioni. Ad esempio, una padella con un diametro di 18 centimetri è adatta per cucinare per una o due persone, mentre una padella di 32 centimetri è ideale per cucinare per un gruppo di persone o per cucinare grandi quantità di cibo.
Oltre al diametro, anche l’altezza e la forma dei bordi della padella sono importanti da considerare. Ad esempio, le padelle saltapasta in acciaio inox spesso hanno dei bordi più alti e con una forma svasata, che facilita la mantecatura del cibo.
Le padelle in acciaio inox possono anche essere dotate di manici diversi. Le padelle professionali solitamente hanno un manico in acciaio nudo, che deve essere afferrato con i guanti per evitare scottature. Le padelle con manico rivestito in materiali atermici come la plastica o la bachelite, invece, non accumulano calore e possono essere afferrati a mani nude senza rischiare di scottarsi.
Inoltre, è importante notare che le padelle in acciaio inox possono essere dotate di un rivestimento antiaderente a più strati, come il teflon o le particelle minerali, per migliorare la loro capacità di cottura e prevenire l’adesione del cibo sulla superficie. Tuttavia, questi rivestimenti possono ridurre la durata della padella e richiedere una maggiore cura nella pulizia.
Spessore del Fondo
Lo spessore del fondo della padella in acciaio inox è un altro aspetto importante da considerare nella scelta di una padella di qualità. In generale, il fondo della padella dovrebbe essere spesso almeno 3 millimetri, ma le padelle professionali possono avere uno spessore fino a 4,5 millimetri.
Un fondo spesso permette di condurre il calore in modo più uniforme, evitando la formazione di punti più caldi sulla superficie della padella. Ciò significa che la cottura dei cibi sarà più uniforme e con un rischio minore di bruciature.
Un fondo spesso compensa in parte la bassa conducibilità termica dell’acciaio, ma senza l’utilizzo di una percentuale di alluminio. Tuttavia, è importante trovare un equilibrio tra lo spessore del fondo e la praticità d’uso della padella. Una padella troppo pesante può diventare difficile da gestire, a meno che non si sia esperti o si abbia una notevole forza fisica.
Per questo motivo, molte padelle in acciaio inox utilizzano una piccola percentuale di alluminio per migliorare la conducibilità termica senza aumentare troppo il peso complessivo della padella. L’alluminio è noto per avere un peso molto più leggero rispetto all’acciaio, il che significa che una padella con una piccola percentuale di alluminio sarà più facile da gestire.
Inoltre, è importante notare che uno spessore del fondo troppo sottile può compromettere la capacità della padella di mantenere il calore. Ciò può comportare una cottura ineguale o un eccessivo consumo di energia per mantenere la temperatura desiderata.
Compatibilità con Induzione
La compatibilità con l’induzione è un aspetto importante da considerare nella scelta della padella in acciaio inox, specialmente per coloro che hanno piani di cottura a induzione in casa.
Molte persone credono erroneamente che tutte le padelle in acciaio inox siano naturalmente compatibili con l’induzione, ma in realtà non è sempre così. La maggior parte delle padelle in acciaio inox è infatti dotata di un disco in alluminio all’interno del fondo, il quale serve per migliorare la conducibilità termica dell’acciaio, ma può anche rendere la padella incompatibile con l’induzione.
In realtà, le padelle in acciaio inox compatibili con l’induzione sono quelle dotate di un fondo in triplo strato, composto da acciaio, alluminio e acciaio. Questo tipo di fondo permette alla padella di attivare correttamente le bobine dei piani cottura a induzione, garantendo una cottura uniforme e un’efficiente distribuzione del calore.
Per verificare la compatibilità della padella con l’induzione, è possibile controllare il fondo della padella per la presenza di un simbolo simile a una molla.
È importante notare che, sebbene le padelle in acciaio inox compatibili con l’induzione possano essere leggermente più costose rispetto alle padelle tradizionali, rappresentano un investimento importante per coloro che utilizzano regolarmente i piani cottura a induzione in casa. Inoltre, la padella in acciaio inox con fondo in triplo strato può essere utilizzata anche su altre fonti di calore, come il gas e l’elettricità, offrendo maggiore versatilità in cucina.
Caratteristiche del Manico
Le caratteristiche del manico sono un altro aspetto importante da considerare nella scelta della padella in acciaio inox. Mentre i manici delle padelle professionali sono in genere realizzati in acciaio nudo, i modelli più comuni per uso domestico possono avere un rivestimento in materiali atermici come la plastica o la bachelite.
I manici in acciaio nudo, sebbene possano causare scottature se non si utilizzano i guanti, offrono la possibilità di utilizzare la padella anche nel forno, poiché non si squaglieranno. Tuttavia, se il manico non è in acciaio, è importante controllare la temperatura massima di utilizzo per evitare che il rivestimento si sciolga o si danneggi.
I manici rivestiti in materiali atermici come la plastica o la bachelite sono in grado di evitare scottature e possono essere afferrati a mano nuda. Tuttavia, questi materiali possono squagliarsi se la temperatura supera i 200°C, il che significa che la padella non può essere utilizzata nel forno.
Un’altra caratteristica importante dei manici è la loro fissazione alla padella. I manici saldati direttamente sulla superficie della padella sono solitamente considerati più resistenti rispetto ai modelli fissati con viti o rivetti.
Infine, la forma e l’ergonomia del manico sono importanti per garantire una presa sicura e confortevole. Alcune padelle in acciaio inox sono dotate di manici a forma di U, che permettono di afferrare la padella con entrambe le mani per maggiore stabilità durante la cottura.
Migliori marchi di padelle in acciaio inox
Se stai cercando delle padelle in acciaio inox di alta qualità, ci sono diverse marche che puoi prendere in considerazione. Ecco alcune delle migliori marche di padelle in acciaio inox disponibili sul mercato
Paderno: marchio noto per la produzione di padelle in acciaio inox di alta qualità a prezzi competitivi. Le sue padelle sono realizzate con un acciaio inox di alta qualità e sono dotate di manici ergonomici per una presa salda e sicura.
Lagostina: marchio italiano noto per la produzione di padelle in acciaio inox di alta qualità, dotate di una superficie antiaderente. Le sue padelle sono facili da pulire e hanno una grande resistenza e durata.
All-Clad: marchio americano noto per la produzione di padelle in acciaio inox di altissima qualità. Le sue padelle sono realizzate con un triplo strato di acciaio inox e hanno una grande resistenza e durata.
Demeyere: marchio belga specializzato nella produzione di padelle in acciaio inox professionali. Le sue padelle sono realizzate con un acciaio inox di alta qualità e sono dotate di tecnologie avanzate per garantire una cottura uniforme.
Mauviel: marchio francese che produce padelle in acciaio inox di altissima qualità, utilizzando materiali di prima scelta e tecniche di produzione all’avanguardia.
Scegliere una delle marche sopra menzionate ti garantirà di avere una padella in acciaio inox di alta qualità, resistente e duratura. Tuttavia, ricorda sempre di valutare le tue esigenze personali e di scegliere la padella in base alla tua cucina e alle tue preferenze di cottura.
Come utilizzare e pulire le padelle in acciaio inox
Le padelle in acciaio sono presenti in ogni cucina. Sono resistenti e durature, ma per sfruttarle al meglio, bisogna seguire alcune accortezze. Ecco come utilizzarle al meglio.
Preparazione
Innanzitutto, è importante lavare la padella con acqua e sapone, se è nuova. Poi, riscalda la padella sul fuoco a fiamma bassa per 2 minuti. In questo modo, eviterai che il cibo si attacchi alla superficie della padella.
Aggiungi un elemento grasso, come olio o burro, e poi inizia a cucinare. Ricorda di non esagerare con la quantità di grasso, perché potrebbe rendere il cibo unto e poco sano.
Per capire se la padella ha raggiunto la temperatura giusta, quando è vuota sul fuoco, basta toccare la superficie interna: dovrebbe essere calda, ma non così tanto da bruciare le dita.
Pulizia
La pulizia delle padelle in acciaio non è complicata, ma bisogna fare attenzione a non rovinare la superficie. Innanzitutto, evita di usare utensili in metallo, perché potrebbero graffiare la superficie della padella.
Se la padella presenta residui di cibo bruciati, mettila in ammollo in acqua calda, usando un detergente specifico per l’acciaio. In questo modo, le incrostazioni si ammorbidiranno e potrai rimuoverle facilmente con una spugna non abrasiva.
Se ci sono segni di bruciatura persistenti, puoi scaldare la padella sul fuoco, riempiendola di acqua e sale e portando la miscela ad ebollizione. Poi, lasciala in ammollo per qualche ora. Se preferisci evitare il sale, sostituiscilo con aceto bianco o succo di limone, che sono meno corrosivi.
Ora che sai come usare e pulire le padelle in acciaio, puoi sfruttarle al meglio in cucina. Scegli sempre prodotti di qualità e segui i nostri consigli per ottenere i migliori risultati.
Prezzi delle padelle in acciaio inox più vendute
Se sei alla ricerca della padella in acciaio inox perfetta per la tua cucina, potrebbe essere utile dare un’occhiata alle padelle più vendute. In questo modo, puoi farti un’idea delle preferenze degli altri consumatori e scegliere la padella che meglio si adatta alle tue esigenze. In questo articolo, abbiamo selezionato per te le migliori padelle in acciaio inox presenti sul mercato, basandoci sulla qualità, la durata, la resistenza e la versatilità. Scopriamo insieme quali sono le padelle in acciaio inox più vendute e perché sono così apprezzate dagli acquirenti.
